SNACK BAR SORGUM DAN KACANG MERAH RENDAH INDEKS GLIKEMIK SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI SERAT PENDERITA DIABETES MELITUS

ABSTRAK

Pengelolaan diet pada penderita diabetes tidak hanya terbatas pada restriksi kalori dan asupan karbohidrat, namun juga harus memperhatikan aspek gizi kualitatif lainnya seperti indeks glikemik (IG) dan konsumsi serat. Makanan dengan IG rendah dapat meningkatkan rasa kenyang serta menunda lapar. Konsumsi serat yang cukup dapat membantu mengontrol kadar glukosa darah, mengontrol kegemukan, obesitas serta mengurangi kadar kolesterol dalam darah. Tepung sorgum dan kacang merah memiliki kandungan rendah indeks glikemik dan tinggi serat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh snack bar tepung sorgum dan kacang merah rendah indeks glikemik terhadap sifat organoleptik dan kadar serat. Penelitian ini menggunakan desain studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) RAL 1 faktor yaitu imbangan 65% : 35%,  imbangan 70% : 30%, dan  imbangan 80% : 20%. Pengujian mutu dilakukan dengan uji hedonik yang dilakukan oleh 30 panelis agak terlatih dan uji enzimatik gravimetrik untuk pengujian kadar serat pada formula yang paling disukai. Hasil uji kruskal wallis menunjukkan ada perbedaan yang bermakna pada aspek rasa, sedangkan pada aspek warna, aroma dan tekstur tidak ada perbedaan yang bermakna. Kadar serat snack bar tepung sorgum dan kacang merah dari formula 2 sebesar 6,08 gram/ 100 gram. Produk ini belum dapat diterapkan sebagai terapi diet diabetes melitus karena hanya diteliti aspek organoleptik dan kadar serat.