PENGEMBANGAN SNACK BAR BERBASIS TEPUNG HANJELI, KACANG ALMOND, FREEZE-DRIED TAPE KETAN HITAM UNTUK DIABETES GESTASIONAL

Hasil laporan International Diabetes Federation tahun 2021 menunjukkan adanya kenaikan penderita diabetes di Indonesia yang berada di peringkat 5 dari 10 negara atau wilayah teratas penderita diabetes dengan jumlah penderita 19.5 juta orang. Standar prevalensi global diabetes gestasional tahun 2021 sebesar 14,2% dengan prevalensi di Asia Tenggara merupakan yang tertinggi ke-dua setelah Timur Tengah dan Afrika Utara dengan prevalensi 20.8%. Penatalaksanaan diabetes dilakukan melalui terapi nonfarmakologi salah satunya dengan mengelola kebiasaan makan. Penelitian ini bertujuan memformulasi dan menganalisis kualitas mutu snack bar berbasis tepung hanjeli, kacang almond, dan freeze-dried tape ketan hitam sebagai alternatif makanan selingan untuk diabetes gestasional. Penelitian ini menggunakan tiga formula tepung hanjeli, kacang almond, dan tape ketan hitam: F1 (73:13:14), F2 (70:10:20) dan F3 (67:15:18), dengan desain penelitian eksperimental. Uji organoleptik dilakukan pada 30 panelis dengan metode hedonik. Hasil uji organoleptik menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan pada rasa, aroma, warna, tekstur, maupun penerimaan keseluruhan (p > 0,05). F3 menjadi formula terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis. Penelitian lanjutan disarankan menambahkan bahan tinggi protein untuk meningkatkan kandungan protein, serta melakukan analisis uji proksimat sebagai perbandingan untuk meningkatkan keakuratan nilai zat gizi pada snack bar.