Formulasi Mecaf Cookies Berbasis Tepung Mocaf dan Kacang Merah Sebagai Alternatif Snack Penderita Diabetes Melitus

Menurut Riskesdas 2018, angka kejadian diabetes melitus di Indonesia adalah 1.017.290 jiwa, naik dari 6,9% menjadi 8,5%. Penderita Diabetes Melitus memiliki jadwal makan yang teratur membantu reaksi insulin selalu selaras. Snack membantu mencegah terjadinya menurunnya kadar gula darah. Cookies bisa menjadi salah satu snack alternatif. Bahan yang digunakan dengan pangan lokal tepung mocaf dan kacang merah. Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh formulasi tepung mocaf dan tepung kacang merah terhadap mutu produk mecaf cookies meliputi organoleptik dan nilai gizi proksimat dan serat pangan. Design penelitian adalah studi eksperimental. Penelitian dengan perlakuan 3 formula yaitu F1 tepung mocaf 80%: tepung kacang merah 20%, F2 tepung mocaf 60% : tepung kacang merah 40% dan F3 tepung mocaf 50% dan tepung kacang merah 50%. Nama Produk cookies ini adalah mecaf cookies merupakan akronim dari bahan-bahan yang digunakan yaitu tepung kacang merah dan tepung mocaf. Sifat organoleptik dianalisis menggunakan uji hedonik oleh 36 panelis agak terlatih. Uji statistik menggunakan kruskall wallis, menunjukkan parameter warna ρ > α (0,127) menunjukkan tidak ada perbedaan terhadap parameter warna. Ada perbedaan terhadap parameter aroma nilai ρ < α (0,007),  rasa nilai ρ < α (0,000),tekstur nilai ρ < α (0,002) dan overall nilai ρ < α (0,000) kemudian dilanjutkan uji mann-whitney. Hasil uji proksimat dan serat pangan di Laboratorium SIG Jakarta menunjukkan persaji mecaf cookies yaitu 3 keping cookies (45 gram) mengandung Energi 225 Kal, protein 3.6 gram, lemak 12,6 gram,karbohidrat 28 gram dan serat pangan 5,9 mg.

Kata Kunci : Diabetes melitus, snack, cookies, tepung mocaf, tepung kacang merah