Evolution des différentes anthocyanes des pellicules de Cabernet-Sauvignon au cours du développement des baies

Alors que divers travaux ont ete consacres a l'evolution des teneurs en anthocyanes totales des raisins rouges a partir de la veraison, les resultats relatifs a l'evolution des differentes molecules anthocyaniques sont tres peu nombreux et fragmentaires. Comme il est maintenant facile de separer ces molecules par CLHP, nous avons utilise cette technique pour suivre systematiquement leur evolution qualitative et quantitative dans les pellicules des baies de Cabernet-Sauvignon, prelevees avant, pendant et apres la date de la veraison.