Estudo cinético da secagem da casca de jabuticaba (Myrciaria Cauliflora Berg) utilizando modelos empíricos e semi-empíricos

A Jabuticabeira (Myrciaria cauliflora) e uma arvore frutifera nativa brasileira, pertencente a familia Myrtaceae, seus frutos possuem grande valor nutricional. As cascas de jabuticaba sao uma fonte de antocianinas, os quais sao poderosos compostos antioxidantes e apresentam atividade antimicrobiana. Contudo, as cascas de jabuticaba sao geralmente descartadas, o que alem de gerar residuos poluentes, promove o desperdicio de nutrientes e compostos potencialmente bioativos presentes nessa porcao. Assim, com o objetivo de minimizar as alteracoes e perdas de determinados compostos bioativos, e consequentemente indicar o potencial do aproveitamento do residuo em escala industrial, o presente trabalho tem com objetivo avaliar a cinetica de secagem da casca de jabuticaba e ajustar modelos matematicos aos dados experimentais. Os frutos foram adquiridos no comercio de Campina Grande/PB, selecionados de acordo com o grau de maturacao apropriada para o processamento e ausencia de danos fisicos (injurias), lavados e higienizados com solucao de hipoclorito de sodio, em seguida foram despolpados manualmente para separacao das fracoes solidas, polpa, casca e sementes. A secagem foi realizada em uma estufa de circulacao de ar forcado, na faixa de temperaturas 45, 50 e 55°C. Os dados experimentais da secagem foram ajustados aos modelos de Page, Midili e Henderson e Pabis. A cinetica das cascas de Jabuticaba mostrou que a temperatura influenciou no processo de secagem, e constatou-se que a constante de secagem “k” aumentou com a sua elevacao. Ademais, o modelo de Midili apresentou um melhor ajuste comparado aos demais metodos.