Composición química proximal y perfil de ácidos grasos del mejillón Mytilus edulis provenientes de cultivos y bancos naturales en el Golfo San Jorge, Argentina

espanolSe analizo el contenido de carne, la composicion quimica proximal y el perfil de acidos grasos de la carne de mejillones recolectados en bancos naturales infralitorales y en cultivos localizados en el Golfo San Jorge, Argentina. Se comparo el contenido de humedad, cenizas, lipidos, proteinas y glucidos. El perfil de acidos grasos se determino por cromatografia gaseosa y fue empleado para calcular el indice aterogenico (IA) y el indice trombotico (IT). Los mejillones del banco natural tienen un menor contenido relativo de carne que los ejemplares de cultivo. Se obtuvieron diferencias significativas en la composicion quimica proximal de los mejillones. La carne de mejillon presento un alto contenido de humedad, siendo esta mayor en mejillones de bancos. Las proteinas son el componente bioquimico con mayor porcentaje, seguido por los hidratos de carbono y en menor cantidad por los lipidos. Independientemente del origen de los animales, la carne de mejillon se caracterizo por una mayor cantidad de acidos grasos polinsaturados que acidos grasos monoinsaturados y saturados. El IA en mejillones de banco fue levemente menor que en los ejemplares de cultivo, mientras que el IT fue el mismo en ambos casos. Las diferencias observadas en la composicion quimica proximal de los mejillones de cultivos y bancos naturales se deberian al habitat que ocupan, el cual determina diferencias en la calidad y cantidad de alimentos y diferencias en la energia destinada a mantenimiento. EnglishIn the present study we compared meat yield, proximate chemical composition and fatty acid profile of the blue mussel Mytilus edulis from rocky shores and long line cultures in San Jorge Gulf, Argentina. Moisture, ash, lipids, proteins and carbohydrates were quantified. The fatty acid profile was analyzed by gas chromatography. Mussels from rocky shores had lower meat yield than cultured mussels. The proximate chemical composition was different between the mussels of the two environments. Mussel meat was characterized by high moisture content, with higher moisture in mussels from rocky shores. Proteins were the main biochemical component, followed by carbohydrates and lipids. Regardless of the origin of the mussels, meat mussel was characterized by higher content of polyunsaturated fatty acids than that of monounsaturated and saturated fatty acids. Atherogenic index was lower in cultured mussels, while thrombogenic index was similar in both groups of mussels. Differences in proximate chemical composition between mussels from rocky shores and cultures are related to the habitat in which they grow, which determines differences in the amount and quality of food and in maintenance costs.