Análisis de los beneficios económicos de los productores de papa deshidratada - chuño blanco y seguridad alimentaria, Puno - Perú

El artículo analiza los beneficios económicos que obtiene el productor de chuño blanco o tunta, la determinación de sus ingresos y los costos de producción; describe las características de la tunta como un alimento para la seguridad alimentaria. Los datos son de una muestra de 53 productores agrícolas de Ilave–Puno-Perú, del 2022. El método es hipotético-deductivo, aplica la teoría microeconómica de los beneficios económicos de una empresa, incluye un modelo econométrico de la función de producción Cobb-Douglas. Se identificó, primero, que la cantidad óptima de producción es de 347.60 kg de tunta; segundo el ingreso generado por la venta del producto es de S/4171.20, con un costo total de S/3438.56, obteniendo un beneficio económico de S/732.64, incluye costo de oportunidad del productor; la tercera conclusión es que, el chuño blanco o tunta, es un alimento deshidratado no perecible, se puede almacenar por periodos extensos, de 5 a más años, conservando sus componentes nutricionales. El estudio demuestra la viabilidad económica de la producción de tunta, evidenciando un beneficio claro después de considerar todos los costos involucrados, incluido el costo de oportunidad del productor. Además, la naturaleza duradera y no perecible del chuño blanco resalta su potencial como alimento sostenible que puede ofrecer seguridad alimentaria a largo plazo, dada su capacidad de conservar sus nutrientes durante periodos extendidos. Esta combinación de rentabilidad económica y beneficios nutricionales hace que la producción de tunta sea una opción atractiva en contextos donde la conservación de alimentos es crítica.