PENGEMBANGAN FORMULA ENTERAL “NUTRIGRAIN” BERBASIS TEPUNG MULTIGRAIN BAGI PASIEN DIABETES MELITUS

Pemberian formula enteral merupakan salah satu bentuk terapi gizi yang diberikan kepada pasien dengan penurunan kesadaran, kesulitan menelan atau disfagia. Pengembangan formula enteral Nutrigrain ini berupa serbuk berbasis tepung multigrain (kedelai, kacang hijau, beras merah, hanjeli, dan wijen) sebagai sumber protein dengan kandungan karbohidrat kompleks, antioksidan, dan serat yang baik untuk membantu mengontrol gula darah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi kacang-kacangan (kedelai dan kacang hijau) dan serealia (beras merah, hanjeli, dan wijen) terhadap mutu dari formula enteral Nutrigrain. Desain penelitian ini adalah eksperimen yang melibatkan 30 panelis agak terlatih pada pengujian organoleptik. Uji normalitas data menggunakan Shapiro-Wilk dengan hasil data tidak terdistribusi normal, maka analisa data menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil uji statistik menunjukkan ada pengaruh formulasi kacang-kacangan dan serealia terhadap mutu formula enteral dari aspek rasa (p=0,002), aroma (p=0,020), dan konsistensi (p=0,023). Sedangkan dari aspek warna (p=0,06) dan overall (p=0,068) menunjukkan tidak ada pengaruh perbedaan formulasi. Formula 2 (50% kacang-kacangan : 50% serealia) merupakan formula terbaik yang disukai panelis dengan skor hedonik rata-rata 6,0. Hasil uji produk Nutrigrain di laboratorium menunjukkan kandungan energi 268 kkal, densitas kalori sebesar 1,3 kkal/ml, protein 12,19 gram, lemak 6,97 gram, karbohidrat 39,18 gram, serat 5,19 gram dan aktivitas antioksidan (IC50) 1609,11 ppm per takaran saji 52 gram formula enteral. Hasil uji daya alir membutuhkan waktu 0.10 ml/detik. Harga produk Nutrigrain per takaran saji yaitu Rp.13.873,. Disarankan untuk pengujian mikrobiologi dan umur simpan produk di laboratorium, serta reformulasi untuk meningkatkan aktivitas antioksidan.

Kata kunci : diabetes mellitus, formula enteral, multigrain, aktivitas antioksidan