تقييم الخصائص الفيزيوكيميائية والوظيفية لخلطات غذائية معدة للنساء الحوامل

قسمت مراحل الحمل الى ثلاثة اطوار، وفي كل طور منها يحتاج الجنين الى مكونات غذائية مختلفة، عليه كان هدف هذه الدراسة تحضير ثلاثة خلطات غذائية من مصادر نباتية وحيوانية تلبي الاحتياجات الغذائية خلال مراحل الحمل المختلفة ، ودراسة تأثير المعاملة الحرارية على خصائصها الفيزيوكيميائية والوظيفية، حضرت الخلطات من الحبوب والبقوليات والبذور الزيتية والفواكه المجففة والنقليات والحليب المجفف الكامل الدسم، بنسب مختلفة بناء على احتياجات الجنين في الأطوار الثلاثة، هذا وقد تم طبخ الخلطة الأولى والثانية  على النار المباشرة بعد خلطها بالماء بنسبة 10:1 لمدة 15ق، ثم جففت العينات المطبوخة في الفرن على 40 ºم، اشارت النتائج الى ارتفاع قدرة الخلطة الأولى على الارتباط بالماء الى الضعف تقريبا، وكانت اعلى من قدرة الخلطة الثانية، بينت النتائج ان القدرة على الانتفاخ ارتفعت معنويا (p≤0.05) للعينة الأولى والثانية بعد الطبخ، هذا وقد سجلت الخلطة الثانية اعلى قدرة على الانتفاخ، سواء ان كان للعينة الخام او المطبوخة، اوضحت النتائج ان ذائبية الخلطة الأولى والثانية انخفضت معنويا  بعد الطبخ من 14.98 الى 9.32% ومن 14.32 الى 11.29% على التوالي، وجد ان نسبة الرماد الكلي تراوحت بين 2.07% الى 2.60%، كما تراوحت نسبة البروتين في العينات المدروسة بين 10.09% الى 13.75% سجلتها العينة الثالثة، أدت المعاملة الحرارية الى الارتفاع في نسبة البروتين في الخلطة الأولى، وانخفضت في الخلطة الثانية، اظهرت هذه الدراسة ان الخلطة الثالثة سجلت اعلى نسبة للألياف الكلية (7.68%)، بينما سجلت العينة المطبوخة الأولى والثانية اقل نسبة للألياف الغذائية (4.83 و5.08%) على التوالي، هذا وقد لوحظ اختلاف معنوي في محتوى العينات المدروسة من السلينيوم، المنجنيز، البوتاسيوم والزنك سواء ان كانت الخام او المعاملة حراريا.